Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Aragón y Baleares, especialmente consumido durante la festividad de la Castañada, que se celebra el 1 de noviembre, coincidiendo con el Día de Todos los Santos. Estos deliciosos bocados de mazapán, tradicionalmente recubiertos de piñones, son un emblema de la gastronomía otoñal, pero también han adquirido gran popularidad en otras regiones de España. Aunque hoy en día se pueden encontrar en pastelerías, preparar panellets en casa es una experiencia gratificante y sencilla. A continuación, te explico cómo hacerlo paso a paso.
Ingredientes básicos
Para preparar panellets caseros necesitas pocos ingredientes, pero de buena calidad. Aquí te dejo la receta base para unos 30 panellets:
- 250 g de almendra molida
- 200 g de azúcar
- 150 g de piñones (para la decoración)
- 1 huevo grande
- La ralladura de 1 limón
- Un poco de agua (opcional)
- Opcional: cacao en polvo, coco rallado o café soluble (para diferentes sabores)
Preparación del mazapán
Hacer el mazapán: La base de los panellets es una masa de mazapán, que se elabora mezclando la almendra molida y el azúcar en un bol grande. Añade la ralladura de limón, que le dará un toque cítrico y fresco. Después, bate ligeramente el huevo y agrégalo poco a poco a la mezcla, trabajando con las manos hasta formar una masa homogénea y compacta. Si ves que la masa está demasiado seca, puedes añadir unas gotas de agua para que sea más manejable.
Reposo de la masa: Una vez que tengas la masa lista, cúbrela con papel film y deja que repose en el frigorífico al menos una hora. Este paso es importante para que la masa coja consistencia y se pueda trabajar mejor después.
Formar los panellets
Formar las bolitas: Pasado el tiempo de reposo, saca la masa del frigorífico y empieza a formar pequeñas bolitas del tamaño de una nuez, que son la forma tradicional de los panellets. Asegúrate de que todas las bolitas tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
Cubrir con piñones: Para hacer los panellets de piñones, uno de los sabores más clásicos, toma las bolitas y pásalas por piñones. Es recomendable que humedezcas ligeramente la superficie de cada bolita con un poco de agua o clara de huevo para que los piñones se adhieran bien.
Cocción
- Hornear: Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca los panellets en una bandeja cubierta con papel de horno y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que estén dorados por fuera pero tiernos por dentro. Vigila el horno, ya que se cocinan muy rápido.
Variaciones
Si quieres experimentar con sabores diferentes, puedes añadir cacao en polvo, coco rallado o café soluble a la masa base para obtener panellets de otros sabores. Solo debes mezclar estos ingredientes antes de formar las bolitas.
Disfrutar
Una vez que los panellets estén fríos, ya estarán listos para disfrutar. Estos dulces caseros son perfectos para compartir en familia y celebrar la llegada del otoño de manera deliciosa.