Els panellets són un dolç típic de Catalunya, Aragó i Balears, especialment consumit durant la festivitat de la Castanyada, que se celebra l'1 de novembre, coincidint amb el Dia de Tots Sants. Aquests deliciosos mossets de massapà, tradicionalment recoberts de pinyons, són un emblema de la gastronomia de tardor, però també han guanyat popularitat en altres regions d'Espanya. Encara que avui dia es poden trobar a pastisseries, preparar panellets a casa és una experiència gratificant i senzilla. A continuació, t’explico com fer-ho pas a pas.
Ingredients bàsics
Per preparar panellets casolans necessites pocs ingredients, però de bona qualitat. Aquí tens la recepta base per a uns 30 panellets:
- 250 g d'ametlla mòlta
- 200 g de sucre
- 150 g de pinyons (per a la decoració)
- 1 ou gran
- La ratlladura d’1 llimona
- Una mica d'aigua (opcional)
- Opcional: cacau en pols, coco ratllat o cafè soluble (per a diferents sabors)
Preparació del massapà
Fer el massapà: La base dels panellets és una massa de massapà, que s'elabora barrejant l'ametlla mòlta i el sucre en un bol gran. Afegeix la ratlladura de llimona, que li donarà un toc cítric i fresc. Després, bat lleugerament l'ou i afegeix-lo a poc a poc a la barreja, treballant-la amb les mans fins a formar una massa homogènia i compacta. Si veus que la massa està massa seca, pots afegir unes gotes d'aigua perquè sigui més manejable.
Reposar la massa: Un cop tinguis la massa llesta, cobreix-la amb paper film i deixa-la reposar a la nevera almenys una hora. Aquest pas és important perquè la massa agafi consistència i es pugui treballar millor després.
Donar forma als panellets
Formar les boletes: Després del temps de repòs, treu la massa de la nevera i comença a fer petites boletes de la mida d'una nou, que és la forma tradicional dels panellets. Assegura't que totes les boletes tinguin una mida semblant perquè es coguin uniformement.
Cobrir amb pinyons: Per fer els panellets de pinyons, un dels sabors més clàssics, agafa les boletes i passa-les per pinyons. És recomanable que humitegis lleugerament la superfície de cada boleta amb una mica d'aigua o clara d'ou perquè els pinyons s'enganxin bé.
Cocció
- Enfornar: Preescalfa el forn a 180 ºC. Col·loca els panellets en una safata coberta amb paper de forn i cou-los durant 10-12 minuts, o fins que estiguin daurats per fora però tendres per dins. Vigila el forn, ja que es couen molt ràpidament.
Variacions
Si vols experimentar amb diferents sabors, pots afegir cacau en pols, coco ratllat o cafè soluble a la massa base per obtenir panellets de diferents gustos. Només has de barrejar aquests ingredients abans de fer les boletes.
Gaudir
Un cop els panellets estiguin freds, ja estaran llestos per gaudir. Aquests dolços casolans són perfectes per compartir en família i celebrar l'arribada de la tardor de manera deliciosa.