Panellets sind ein typisches süßes Gebäck aus Katalonien, Aragonien und den Balearen, das besonders während des Castanyada-Festes am 1. November, dem Allerheiligentag, gegessen wird. Diese köstlichen Marzipankugeln, die traditionell mit Pinienkernen überzogen sind, sind ein Symbol der herbstlichen Küche, haben aber auch in anderen Regionen Spaniens an Popularität gewonnen. Obwohl man sie in Bäckereien findet, ist es eine lohnende und einfache Erfahrung, Panellets zu Hause zuzubereiten. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Grundzutaten
Für hausgemachte Panellets brauchst du nur wenige Zutaten, aber sie sollten von guter Qualität sein. Hier ist das Grundrezept für etwa 30 Panellets:
- 250 g gemahlene Mandeln
- 200 g Zucker
- 150 g Pinienkerne (für die Dekoration)
- 1 großes Ei
- Die abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Ein wenig Wasser (optional)
- Optional: Kakaopulver, Kokosraspeln oder löslicher Kaffee (für verschiedene Geschmacksrichtungen)
Zubereitung des Marzipans
Das Marzipan zubereiten: Die Grundlage für Panellets ist ein Marzipanteig, der durch Mischen von gemahlenen Mandeln und Zucker in einer großen Schüssel hergestellt wird. Füge die Zitronenschale hinzu, die eine frische, zitronige Note verleiht. Dann das Ei leicht verquirlen und nach und nach zur Mischung geben, bis ein homogener und kompakter Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken erscheint, kannst du ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, um ihn geschmeidiger zu machen.
Den Teig ruhen lassen: Sobald der Teig fertig ist, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Teig fester wird und sich später besser verarbeiten lässt.
Panellets formen
Kugeln formen: Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kleine Kugeln formen, etwa in der Größe einer Walnuss, was die traditionelle Form der Panellets ist. Achte darauf, dass alle Kugeln eine ähnliche Größe haben, damit sie gleichmäßig garen.
Mit Pinienkernen bedecken: Um klassische Panellets mit Pinienkernen zu machen, rolle die Kugeln in den Pinienkernen. Es ist ratsam, die Oberfläche jeder Kugel leicht mit etwas Wasser oder Eiweiß zu befeuchten, damit die Pinienkerne besser haften.
Backen
- Backen: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Lege die Panellets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie 10-12 Minuten, bis sie außen goldbraun und innen noch weich sind. Achte darauf, dass sie schnell garen.
Variationen
Wenn du mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren möchtest, kannst du Kakaopulver, Kokosraspeln oder löslichen Kaffee in den Grundteig mischen, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu kreieren. Diese Zutaten einfach vor dem Formen der Kugeln in den Teig mischen.
Genießen
Sobald die Panellets abgekühlt sind, sind sie bereit zum Genießen. Diese hausgemachten Leckereien eignen sich perfekt, um sie mit der Familie zu teilen und den Herbst auf köstliche Weise zu feiern.