Les panellets sont une douceur typique de Catalogne, d’Aragon et des îles Baléares, particulièrement consommée lors de la fête de la Castanyada, qui se célèbre le 1er novembre, en même temps que la Toussaint. Ces délicieuses bouchées de massepain, traditionnellement recouvertes de pignons de pin, sont un symbole de la cuisine automnale, mais ont également gagné en popularité dans d'autres régions d'Espagne. Bien qu’on puisse en trouver dans les pâtisseries, préparer des panellets à la maison est une expérience gratifiante et simple. Voici comment les réaliser étape par étape.
Ingrédients de base
Pour préparer des panellets maison, vous avez besoin de peu d’ingrédients, mais de qualité. Voici la recette de base pour environ 30 panellets :
- 250 g d'amandes moulues
- 200 g de sucre
- 150 g de pignons de pin (pour la décoration)
- 1 gros œuf
- Zeste d’1 citron
- Un peu d'eau (facultatif)
- Facultatif : cacao en poudre, noix de coco râpée ou café soluble (pour varier les saveurs)
Préparation du massepain
Préparer le massepain : La base des panellets est une pâte de massepain, réalisée en mélangeant les amandes moulues et le sucre dans un grand bol. Ajoutez le zeste de citron, qui apporte une touche fraîche et citronnée. Ensuite, battez légèrement l’œuf et ajoutez-le progressivement au mélange, en pétrissant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte. Si la pâte semble trop sèche, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau pour la rendre plus facile à travailler.
Repos de la pâte : Une fois la pâte prête, couvrez-la avec du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape est importante pour raffermir la pâte et la rendre plus facile à manipuler ensuite.
Façonner les panellets
Former les boules : Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et commencez à former de petites boules de la taille d'une noix, qui est la forme traditionnelle des panellets. Veillez à ce que toutes les boules aient une taille similaire pour qu’elles cuisent uniformément.
Enrober de pignons : Pour préparer les panellets aux pignons, l'un des parfums les plus classiques, roulez les boules dans les pignons. Il est conseillé d'humidifier légèrement la surface de chaque boule avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf pour que les pignons adhèrent bien.
Cuisson
- Cuire : Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les panellets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais tendres à l'intérieur. Surveillez bien la cuisson car ils cuisent rapidement.
Variations
Si vous voulez essayer différentes saveurs, vous pouvez ajouter du cacao en poudre, de la noix de coco râpée ou du café soluble à la pâte de base pour créer des panellets aux saveurs variées. Il suffit de mélanger ces ingrédients avant de façonner les boules.
Dégustation
Une fois les panellets refroidis, ils sont prêts à être dégustés. Ces gourmandises maison sont parfaites pour partager en famille et célébrer l'arrivée de l'automne de manière gourmande.